Bästa biffen
•
Hur man steker den perfekta biffen – Metoden som aldrig misslyckas
Åhh. Den perfekta biffen. Perfekt rosa i mitten. En bra bryn och en karamelliserad yta.
Att laga den perfekta steken är en konst i sig – en konst som måste läras och övas innan man bemästrar den.
Som sagt, det finns några knep som avsevärt ökar din framgångsgrad med perfekta biffar. Så håll utkik, för i den här artikeln guidar jag dig igenom hur du lagar din biffhelt perfektvarje gång.
Börja med en god köttbit
Innan du ens tänker på hur varm din panna ska vara, när du ska salta steken, eller om du ska lägga rosmarin eller timjankvistar i pannan tillsammans med steken, måste du lägga vantarna på en god köttbit.
Ta en tur till din lokala slaktare och låt honom skära några goda köttbitar åt dig. Gärna med en tjocklek på cirka 2 ½ - 3 centimeter vardera.
Biffar du köper i snabbköpet är ofta för tunna. Och de ger dig absolut inte de bästa förutsättningarna för att slå den perfekta biffen. En varg i fårakläder är fortfarande en varg – och en biff av dålig kvalitet går inte att rädda med några bra tips. En god biff kräver en bra bit kött.
Ta ut köttet ur kylen en timme innan tillagning
Du har nu köpt din
•
Ingredienser
4 skivor nötfilé à ca g
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
2 msk chilisås
4 skivor gul lök
4 tomatskivor
4 msk riven ost
Gör så här
1. Putsa köttskivorna. Stek dem 2 - 3 minuter på varje sida i litet smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
2. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat och lägg en klick chilisås på varje biff. Sedan en rå lökskiva, en tomatskiva och till sist litet riven ost.
3. Servera genast, gärna med bakad potatis och en fräsch sallad.
4 portioner
Viner vi tror du gillar
Prenumerera på vårt nyhetsbrev
Lämna dina kontaktuppgifter och få våra nyhetsbrev fyllda med inspiration och vintips!
•
Bästa biffen – när mästerkockarna får välja
Kött med mer fett
Den likt gillar lite mer fett i köttet ska be om enstaka entrecôte i köttdisken.
Köttbiten passar perfekt att lägga på grillen, menar Hilary Henderson, tidigare kock vid Cut bygd Wolfgang Puck i Beverly Hills.
“Fett innebär smak”, säger hon samt tillägger för att en entrecôte helt naturligt “längtar efter rök samt kol” vid grillen.
Mellanvägen inom köttdjungeln
Även den bakre delen från ryggbiffen kunna ha många fett.
Sirloin passar perfekt för “den som ej vet vilket man önskar ha”, menar Katie Flannery.
Biffen existerar en slags mellanväg likt erbjuder köttfantasten lite “tuggmotstånd”, enligt Chris Pandel, chefskock på Swift and Sons, ett stekhus i Chicago.
“Den har ett fantastisk konsistens”, säger denne till Robb Report.
Ett råd är för att lämna kvar fettet längs ytterkanterna, liksom ofta existerar ett kännetecken för sirloin, säger Chris Pandel.
Han brukar tillaga ryggbiffen tillsammans med fettet kvar, för för att sedan skära bort ytterkanterna precis innan servering.
“Jag brukar ge fettet till hundarna. Det existerar en win-win.”
Läs även:
Stekiga ställen – här erbjuds mat eller dryck det bästa köttet. Dagens PS
Maskulina köttätare tar stryk. Dagens PS
Läs mer fr