Surdeg utan maskin
•
Hej hej!
Här har jag inte skrivit på typ 2 år, tänkte att det kanske är dags att fylla på med lite recept. Jag använder ju själv min blogg som receptbank och jag vet att många efterfrågar recept som jag inte har lagt ut här under senaste åren. Jag är mest aktiv på instagram; matdelikat så följ mig gärna där.
Nu i coronatider när mycket tid spenderas hemma så passar det ju bra att baka och kanske till och med sätta en surdeg. Hur man gör en surdeg kan man läsa om på massor av sidor så jag går inte in djupare på det 😉 Har man turen att ha en vän eller granne med en surdeg kan man ju fråga om man kan få en skvätt att bygga vidare på. Det är ju bra att ha matat sin surdeg dagen innan man ska baka men jag har väntat ett par dagar och det har också funkat.
Varför kallar jag dessa för surdegsfrallor i situationstecken, jo för att jag fuskar med lite jäst! Jag har inte haft tålamodet att baka bröd i flera dagar, utan vill få fram ett gott surdegsliknande bröd inom några timmar. Så snabba är de egentligen inte men i surdegsmått räknat är de det! Det går också att göra degen på kvällen och låta den jäsa över natten om man vill ha frallorna till frukost!
&#;Surdegsfrallor&#;, 8
•
Mjöl, vatten samt salt. detta är allt. Är detta inte riktig så strålande att detta är allt som behövs för för att baka en helt underbart bröd? detta godaste bakverk jag lyckats baka, enstaka hård skorpa med en mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd såsom har blivit ihjälmatat tillsammans med mjöl samt smular sönder i din hand. detta här existerar bröd vid riktigt vid något sätt och jag är därför glad för att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra samt bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd inom 20 kalenderår och hur de kvar jagar detta &#;perfekta&#; brödet. Men detta här receptet är mer än good enough till mig samt det existerar tillräckligt enkelt för för att man bör vilja utföra det. (En hel sektion steg samt väntan vid jäsningstider ja, men kvar enkelt).
Sugen för att lära dig du med? Let&#;s go!
* Jag inser att läka denna ord kan kännas lite överväldigande men då du väl satt dig in inom det existerar det enklare än vilket du tror!
Innan oss börjar, låt mig yttra detta: beroende på vem du frågar kommer ni få olika svar vid vad liksom är &#;rätt&#; sätt för att baka surdegsbröd, hur man matar ett surdeg till att ett fåtal igång den så snabbt som möjligt, hur blöt degen bör vara, hur man gräddar för för att få den perfekta översta skiktet etc etc.
•
För att kunna baka med surdeg måste du först starta en surdeg. Normalt brukar jag starta surdegen med äpple och fem dagar senare är surdegen redo för att baka riktigt goda surdegsbröd. Förhoppningsvis har du redan en surdeg stående i kylskåpet och då är det viktigt att förstå skillnaden mellan en aktiv och en passiv surdeg. Vill du ha ett bröd med tydlig surdegskaraktär (syra) kan du ta surdegen direkt från kylskåpet, men vill du använda surdegen för att få en fin brödkvalitet är det bättre att använda en nymatad rumstempurerad surdeg. Det betyder att du måste aktivera (mata) surdegen timmar innan själva bakning påbörjas. Här finns tydliga instruktioner hur du startar och matar en surdeg med vetemjöl.
Bröd på surdeg kan bakas både på rågmjöl och vetemjöl. Det här brödet är vetebaserat, men innehåller lite råg för smakens skull. Det här brödet innehåller relativt mycket vatten degen blir ganska lös vilket är en förutsättning för att få ett högt och luftigt bröd.
Brödet ska först jäsa i fyra timmar (eller längre i kylskåp) och därefter vikas och skjutsas direkt in i ugnen. Eftersom degen inte jäser två gånger med en utknådning (rundrivning) emellan så blir r