Laga sparrissoppa

Lättlagad och lyxig förrätt

Det våras för sparrisen – och då hör det väl till att laga en krämig och god sparrissoppa.

Receptkreatören Fabian Olli Johanson tycker soppan passar lika bra som en lyxig förrätt eller en riktigt härlig lunch.

Extra len och krämig soppa

Riktigt len och fin blir soppan om du silar och passerar den koka strimlade sparrisen genom finmaskig stålsil eller chinoise. Tryck igenom så mycket du kan med en slev. Då får du kvar lite träiga fibrer och delar du slänger bort. Kvar blir endast len och fin soppa.

Det är överkurs att sila soppan och det blir gott även utan att sila om du strimlar sparrisstjälkarna fint innan.

Med vit sparris

Du kan även laga soppan med vit fin sparris. Då kan du behöva skala den något om den är lite träig i skalet. Eller så silar du sparrisen när du kokt och mixat den genom en finmaskig sil så du inte får träiga delar i soppan och den blir len och krämig.

Vegan sparrissoppa

Istället för grädde kan du fräsa i rapsolja samt ta havregrädde eller sojagrädde istället för vanlig grädde.

Serveringsförslag

Sparrissoppa med räkor och pepparrot

Extra festlig - till förrätt, lunch eller soppmiddag - blir soppan med handpillade räkor blandade med färsk riven pepparrot som på bilden ovan.

Blanda gram räkor utan skal med 2 msk finriven pepparrot samt 2 msk hackad bladpersilja och fördela tillsammans med sparrisknopparna i mitten på botten av varje tallrik samt slå soppan

•